【摘 要】
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<正>广东烧鹅与北京烤鸭是我国一南一北两种具有代表性的烧烤美食,虽然它们分别称作"烧"和"烤",但事实上都是利用烤炉对热量的传导、对流及辐射而使原料成熟的。不过,其成品
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<正>广东烧鹅与北京烤鸭是我国一南一北两种具有代表性的烧烤美食,虽然它们分别称作"烧"和"烤",但事实上都是利用烤炉对热量的传导、对流及辐射而使原料成熟的。不过,其成品效果怎样还是取决于不同设计的烧烤炉。在我国,有很多种形式的烧烤炉,比如广东古井烧鹅炉、广东太和烧鸡炉,以及蒙古烤羊炉等,只要我们了解清楚了这些炉具的特点,那么对厨师
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