【摘 要】
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<正>编辑语:焗这种烹饪方法,过去多见于广东、广西等地。因焗器不同,有锅焗、炉焗等;因传热介质不同,又有盐焗、原汁焗、汤焗、汽焗、水焗之分;因调味不同,还有酒焗、蚝油焗
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<正>编辑语:焗这种烹饪方法,过去多见于广东、广西等地。因焗器不同,有锅焗、炉焗等;因传热介质不同,又有盐焗、原汁焗、汤焗、汽焗、水焗之分;因调味不同,还有酒焗、蚝油焗、陈皮焗、香葱焗、西汁焗、果汁焗、豆酱焗之别。其中的盐焗,在粤菜中颇具代表性。这里我们请来了广州的潘英俊先生,让他来给大家仔细说说粤菜中的盐焗技法和一些流行的盐焗菜式。
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