滤油粉对大豆油煎炸品质的影响

来源 :食品安全质量检测学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:victor9808
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
目的 考察滤油粉对大豆油煎炸品质的影响.方法 以一级大豆油为研究对象,对其早期煎炸过程中的酸价、色泽、极性组分等3项评价指标进行检测并分析其变化趋势,并对煎炸后的食材进行了风味差异性对比的感官评价实验.结果 随着煎炸时间的增加,使用了滤油粉后,一级大豆油的酸价、色泽、极性组分都呈现下降的趋势.此外,使用滤油粉的大豆油所炸制出来的的食物在风味上并没有明显差异.结论 滤油粉能改善大豆油在煎炸过程中的部分品质.
其他文献
各副会长单位、地区砖瓦(墙材)协会、各会员单位:为深入贯彻习近平总书记关于统筹推进新冠rn肺炎疫情防控和经济社会发展工作的重要指示精神,落实党中央、国务院《关于切实加
期刊
温度是最基本的热力学物理量之一,温度的测量在人们的生活、工程、医疗等各个领域都至关重要。传统的温度测量技术,如温度计、热电偶等在测温时要求与被测物接触,并需要较长的热传递到热平衡时间,不能满足环境恶劣情况下的温度测量。因此,人们急需一种非接触式、及时响应、环境影响低的温度测量方法。基于稀土掺杂发光材料荧光温度响应特性的光学测温技术有望获得上述多种优点,己成为现代测温方法的研究热点。其中,基于荧光强
学位
石英玻璃在国防、化工、医疗、机械等各个领域发挥着极为重要的作用。石英玻璃的磁流变抛光技术的超光滑抛光工艺的研究,目前国内这方面的报道较少。本论文对石英玻璃的磁流变
以淘宝和国家工商总局交锋为例研究中国电子商务监管体制,介绍中国电子商务监管的现状:电子商务发展现状、政府监管的现状及问题的严重性。然后从立法刚处于起步阶段、多头监
在我国铁路高速发展的今天,客运专线已经成为我国发展的重点。在借鉴欧洲列车运行控制系统(ETCS)的基础上,我国已经开始自行研制和开发符合我国国情和路情的中国列车控制系统
目的 建立实时荧光PCR法快速检测预包装柳州螺蛳粉中沙门氏菌的分析方法.方法 根据沙门氏菌invA基因设计引物和探针,优化反应体系中的探针浓度后对人工添加沙门氏菌和干扰菌
随着新课程改革的不断深入与发展,初中英语小组合作学习越来越得到广大初中英语教师的高度重视与广泛应用。有效地开展初中英语小组合作学习有利于提高学生的学习效率,培养学生
创造力是评价学生核心素养的要素之一,我们应该如何理解创造力的内涵?国内外在创新人才培养方式上有哪些不同?新时代背景下,基础教育在培养人才方面有哪些新思考?实施创新教
期刊
本文首先对LKJ2000型监控装置目前的检测及数据换装现状进行简单论述,并对现状存在问题进行了分析,同时在此基础上提出铁路角色需求,并分析了在LAIS系统上进行功能扩展的可行性,
近年来,汽车道路模拟试验作为汽车产品研发过程中的主要手段,广泛应用于汽车整车或零部件的可靠性试验中,路面激励的室内再现是汽车道路模拟试验过程中的一项重要的基础性工