【摘 要】
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目的：确定玫瑰花闪式提取的最优工艺，并将其与传统浸泡提取最优工艺方式对比，为玫瑰花提取工艺产业化生产提供合理稳定节能的新方式。方法：以玫瑰花中活性成分金丝桃苷、芦丁为成分评价指标，电子舌测定的鲜味、苦味、甜味等为风味评价指标，以转速、加水倍数、浸泡时间为因素，通过闪式提取L9（3）~4正交试验提取最佳工艺，探索不同提取工艺条件对其活性成分和风味的影响。通过统计分析得到最优提取工艺参数，再采用浸泡提
【机 构】
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湖南中医药大学中医学院/湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心/中医诊断学湖南省重点实验室/中医心肺病证辨证与药膳食疗重点研究室
【基金项目】
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湖南省教育厅研究生创新项目（项目编号；CX0210707）； 湖南省重点研发计划（项目编号：2022SK2018）； 创新平台开放基金项目（项目编号：19K070）；
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目的：确定玫瑰花闪式提取的最优工艺，并将其与传统浸泡提取最优工艺方式对比，为玫瑰花提取工艺产业化生产提供合理稳定节能的新方式。方法：以玫瑰花中活性成分金丝桃苷、芦丁为成分评价指标，电子舌测定的鲜味、苦味、甜味等为风味评价指标，以转速、加水倍数、浸泡时间为因素，通过闪式提取L9（3）~4正交试验提取最佳工艺，探索不同提取工艺条件对其活性成分和风味的影响。通过统计分析得到最优提取工艺参数，再采用浸泡提取的最佳工艺参数进行浸泡提取，95%可信区间重叠法比较闪式与浸泡提取各成分的差异，建立闪式提取成分指标与风味指标的相关性。结果：闪式提取最佳工艺参数为转速2 000 r/min、加水量30倍、时间10 min,与最优浸泡提取有统计学差异；成分指标的比较得出，金丝桃苷、芦丁的闪式提取提取率分别是浸泡提取的1.529、1.393倍；风味的比较得出，苦味浸泡提取是闪式提取的6.532倍；相关性分析发现，风味与部分成分含量呈现不同程度的相关性。结论：与浸泡提取相比，玫瑰花闪式提取苦味大量减少，时间大幅度缩短，闪式提取玫瑰花工艺科学、节能、环保绿色，可推广到中药复方制剂的提取工艺中。
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