【摘 要】
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目的优选玫瑰花浸泡提取的工艺参数,研究不同浸泡条件提取对玫瑰花有效成分金丝桃苷、芦丁以及风味的影响,并建立成分指标与风味指标的相关性,为工业生产中玫瑰花的浸泡提取工艺提供参考依据。方法对玫瑰花浸泡提取采用（浸泡温度、加水倍数、浸泡时间）,以玫瑰花样品中金丝桃苷和芦丁的含量作为成分指标;以电子舌技术测定样品滋味（AAE-鲜,COO-苦,GLE-甜等）作为风味指标;将金丝桃苷和芦丁含量成分指标与风味指
【出 处】
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中国营养学会第十五届全国营养科学大会
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目的优选玫瑰花浸泡提取的工艺参数,研究不同浸泡条件提取对玫瑰花有效成分金丝桃苷、芦丁以及风味的影响,并建立成分指标与风味指标的相关性,为工业生产中玫瑰花的浸泡提取工艺提供参考依据。方法对玫瑰花浸泡提取采用（浸泡温度、加水倍数、浸泡时间）,以玫瑰花样品中金丝桃苷和芦丁的含量作为成分指标;以电子舌技术测定样品滋味（AAE-鲜,COO-苦,GLE-甜等）作为风味指标;将金丝桃苷和芦丁含量成分指标与风味指标进行相关性分析;最后运用AHP法确定玫瑰花浸泡评价指标权重系,利用综合评分法优选出玫瑰花的最优浸泡提取工艺。结果从综合评分法优选出玫瑰花浸泡7号得分最高（72.91）,即提取工艺为水温80℃、10倍加水量、2h浸泡时金丝桃苷和芦丁的含量和风味组合最佳;相关性分析发现风味与部分成分含量呈现不同程度的相关性,芦丁含量与苦味呈显著负相关（r=-0.689,P＜0.05）,与涩味呈显著正相关（r=0.783,P＜0.05）,与涩味回味呈显著正相关（r=0.727,P＜0.05）;金丝桃苷与鲜味呈显著正相关（r=0.701,P＜0.05）,与鲜味回味呈显著正相关（r=0.731,P＜0.05）。结论为有效保证玫瑰花的质量,需优选浸泡提取的最优条件,滋味的性状信息可在一定程度上反映药材的有效成分含量,便于快速鉴别药材品质。
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