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本文对大米淀粉的组分、分子结构和功能特性进行了综述，全面概述了大米淀粉的颗粒结构、直链淀粉和支链淀粉的研究现状，并介绍了大米淀粉功能特性及其测定方法的研究进展。
大米淀粉分子结构和功能特性研究进展
【摘 要】
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本文对大米淀粉的组分、分子结构和功能特性进行了综述，全面概述了大米淀粉的颗粒结构、直链淀粉和支链淀粉的研究现状，并介绍了大米淀粉功能特性及其测定方法的研究进展。
【机 构】
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吉林省农业科学院
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2010年3期
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