【摘 要】
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本文研究了等离子体活化水（plasma-activated water，PAW）协同韧化处理对蜡质玉米淀粉（waxy maize starch，WMS）和玉米淀粉（maize starch，MS）的结构及性能的影响。结果表明，与常规韧化处理相比，PAW韧化没有改变WMS和MS的结晶类型，但降低了相对结晶度。WMS的相对结晶度从37.1%降低到25.9%，MS的结晶度从30.3%降低到27.7%。P
【基金项目】
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国家自然科学基金（32101945）； 河南省高校科技创新人才支持计划（20HASTIT037）；
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本文研究了等离子体活化水（plasma-activated water，PAW）协同韧化处理对蜡质玉米淀粉（waxy maize starch，WMS）和玉米淀粉（maize starch，MS）的结构及性能的影响。结果表明，与常规韧化处理相比，PAW韧化没有改变WMS和MS的结晶类型，但降低了相对结晶度。WMS的相对结晶度从37.1%降低到25.9%，MS的结晶度从30.3%降低到27.7%。PAW韧化没有使淀粉分子产生新的官能团，但导致WMS和MS的短程有序性降低。PAW韧化降低了WMS和MS的糊化焓（WMS：13.33～12.10 J/g、MS：10.76～10.26 J/g）、峰值黏度和黏弹性，提高了淀粉糊的凝胶强度。PAW协同韧化处理提供了一种淀粉双重物理改性新方法，在淀粉基凝胶领域具有潜在的应用。
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