【摘 要】
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利用高效排阻色谱、紫外扫描、红外扫描等方法对玉米、小麦、马铃薯等不同来源抗性淀粉的分子结构特征进行了研究。结果表明：来自不同原料的抗性淀粉的聚合度类似，抗性淀粉的分
【机 构】
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河南科技学院食品学院,河南工业大学粮油食品学院
【基金项目】
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河南科技学院重点资助项目(06014);河南科技学院青年骨干教师资助项目
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利用高效排阻色谱、紫外扫描、红外扫描等方法对玉米、小麦、马铃薯等不同来源抗性淀粉的分子结构特征进行了研究。结果表明：来自不同原料的抗性淀粉的聚合度类似，抗性淀粉的分子量分布不受淀粉种类的影响；抗性淀粉的聚合度小于直链淀粉的聚合度，且分子量分布比较集中；抗性淀粉形成过程中，其分子结构特征没有变化。
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