海米又名金钩，俗称虾米，产期分春秋两季。春季开始于清明后，秋季在中秋节前后。其加工方法如下：
　　1.原料处理。在加工前。必须把原料按照质量好坏，划分等级，然后根据等级分别加工，避免因好坏原料混在一起而降低产品质量。混有泥沙和污物的原料，必须用清水洗净，并拣出原料中的夹杂物。如不能及时加工的原料，应存放在场棚内，以免日晒变质。有条件的可加冰保鲜或用冷水浸泡。浸泡时间在半小时左右。
　　2.水煮。煮虾用清洁的海水或淡水均可，用水量与原料之比为2：1。用盐量应根据鲜虾的质量、加工的季节分别确定，一般用盐量为3％-4％。用淡水煮虾及阴雨天可适当增加用盐量。如每锅加水140千克。每次可煮鲜虾70千克，用盐量为：第一次加3.5千克，第二次加2.5千克，第三次加1.5千克，第四次加1千克。依次放进。每锅水煮虾4-5次，就重新换水。
　　煮虾时，先将水烧至8成开后，把洗净的虾倒人锅中。并加定量的盐。每煮开一次，要轻轻翻动虾体，使其受热均匀，熟度一致。并随时除，去水中的浮沫。每煮一锅虾至少要连煮三开，三开后当看到虾在锅中均匀浮起，捞出水面虾壳发白时。即证明已熟，可捞入筐中沥去水分后即可出晒。
　　3.出晒。将虾薄薄地摊晒在草板场子上或水泥地上。在出晒过程中，要及时翻动。每次翻动时。必须将晒虾场子摺起、摺透。使其虾集中成堆，再用木筢扒匀、摊平。使虾体干度均匀发硬，皮壳易于脱落时，即可收起贮藏于干燥的仓库中。
　　4.脱壳。脱壳前，应将干虾摊在水泥地上或草板场子上出风再晒，晒至虾体发硬，皮壳焦脆时即可打米。有条件的可使用脱壳机脱壳，也可用手扒去虾壳。此法加工出的海米，色泽鲜艳，个体完整，出称率高。一般各地均习惯将干虾壳摊在水泥地上，虾壳厚8-10厘米，用石碌来回滚压，将虾壳皮压碎，用木锨扬人空中，借风力分开虾米、虾眼、虾腿和皮壳。此时皮壳如尚未去干净，需再装入稻草编制的密网眼袋内，两人提袋来回搓撞，然后用旧网衣子轻搓，使其皮壳去净后，按等级分别包装。
　　
　　养麦饼干巧加工
　　
　　养麦饼干是一种新型的营养、保健饼干，它酥脆、适口，适合糖尿病、高血脂患者食用，也适合中老年人及儿童食用。
　　1.原料配方。养麦淀粉990克、糖1200克、起酥油740克、起发粉40克、食盐25克、脱脂奶粉78克、羧甲基纤维素钠84克、水1000克、全蛋750克。
　　2.工艺流程。原辅料处理—计量配比—面团调制—辊轧—成型—烘烤—冷却—检验—包装。
　　3.操作要点。①养麦淀粉的制作：用养麦与水配比为1：24的水量浸泡养麦20小时后。换水再浸泡20小时，然后捞出荞麦磨碎，过220目的筛后沉淀24小时，除去上部清液，再加水沉淀后过80目的细包布，最后干燥粉碎过筛，制得养麦淀粉，备用。②面团的调制：先将称好的原辅料养麦淀粉、糖、起酥油、起发粉、食盐、脱脂奶粉倒入和面机中搅拌混合45分钟。再加入预先用100克水溶解5，2克羧甲基纤维素钠水溶液，搅拌5分钟，面团即可调成。③辊轧成型：将调制好的面团送入饼干成型机，进行辊轧和冲印成型。为防止面带粘轧辊，可在表面撒少许面粉或植物油。辊轧使面团的压延比不要超过1：4，为了避免面带表面粗糙、粘模型。④烘烤：将成型后的饼干放人转炉，烘烤温度控制在275cc，烘烤15分钟。⑤冷却、包装：烘烤结束后，采用自然冷却或吹冷风的方法，冷却到35℃左右，经挑拣后包装即为成品。
　　4.产品特点。①形态：比同质量的小麦面粉饼干的体积小，中心稍下陷。②质地：颗粒较硬，内部结构潮湿带有韧劲。③色泽：表面浅棕色、饼干心呈深暗色。
　　李兴文