【摘 要】
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在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表(其次为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别).据我了解,早年部分火锅店在
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在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表(其次为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别).据我了解,早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳,认为加入后味道就特别香,故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍.众所周知,鸦片就是从罂粟中提炼出来的,旧社会鸦片给中华民族带来的灾难和创痛,至今让我们记忆犹新,而在火锅中加入罂粟壳也是国家明令禁止的.鉴于此,后来的火锅从业者已改用其它一些香料以取代罂粟壳的增香、止痛、止泻作用.下面根据笔者的体会,对川味火锅的各种香料作
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