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以青梅为原料,采用液体发酵法对青梅果醋的醋酸发酵工艺进行了试验.将人工神经网络和正交试验相结合,提出了一种新的数据处理和分析方法,利用神经网络特有的自学能力,通过仿真、评估和优化,获得了醋酸发酵的优化工艺,即发酵时间为70 h,起始酒精度为7%,接种量为11%.
青梅果醋醋酸发酵工艺的优化
【摘 要】
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以青梅为原料,采用液体发酵法对青梅果醋的醋酸发酵工艺进行了试验.将人工神经网络和正交试验相结合,提出了一种新的数据处理和分析方法,利用神经网络特有的自学能力,通过仿
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院讲师、博士
【出 处】
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农业机械学报
【发表日期】
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2005年7期
【基金项目】
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浙江省杭州市科技局资助项目
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