【摘 要】
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以低筋粉、膨化青稞粉和膨化苦荞粉为主要原料，以麦芽糖醇代替蔗糖，运用单因素实验和正交实验，以感官品质为评价指标，确定糖醇杂粮桃酥的最优配方及工艺条件为：低筋粉80g、膨化青稞粉10g、膨化苦荞粉10g、麦芽糖醇40 g、鸡蛋液8 g、起酥油60 g、牛奶5 g、泡打粉2 g及小苏打1 g，以底火150℃、面火165℃烘烤13 min。按此方案生产出的桃酥饼干色泽均匀，表面有标志性裂纹，口感酥脆松软
【基金项目】
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四川旅游学院校级科研项目（2021SCTUZK72）;四川旅游学院大学生创新训练计划项目（202111552040S）；
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以低筋粉、膨化青稞粉和膨化苦荞粉为主要原料，以麦芽糖醇代替蔗糖，运用单因素实验和正交实验，以感官品质为评价指标，确定糖醇杂粮桃酥的最优配方及工艺条件为：低筋粉80g、膨化青稞粉10g、膨化苦荞粉10g、麦芽糖醇40 g、鸡蛋液8 g、起酥油60 g、牛奶5 g、泡打粉2 g及小苏打1 g，以底火150℃、面火165℃烘烤13 min。按此方案生产出的桃酥饼干色泽均匀，表面有标志性裂纹，口感酥脆松软，且带有健康属性。
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