【摘 要】
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1.在食用苹果、梨时,常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色,这是由于果肉细胞中存在的酚类物质发生了化学变化。本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的,但若组织细胞受损
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1.在食用苹果、梨时,常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色,这是由于果肉细胞中存在的酚类物质发生了化学变化。本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的,但若组织细胞受损、衰老或结构解体时,酚氧化酶便有机会与酚类底物接触而使其
1. When eating apples, pears, it is common to see the freshly fleshed meat turn into a dark brown color quickly, due to the chemical changes in the phenolic substances present in the pulp cells. Phenolic oxidase has been stored in cells and phenolic substrates are separated, but if the tissue cells damaged, aging or structural disintegration, the phenol oxidase will have the opportunity to contact with the phenolic substrate to make it
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