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系统地分析了生猪屠宰工艺对冷却肉滴水损失的影响.综述了禁食、致昏、戳刺、放血和胴体冷却与冷冻等工艺对冷却肉滴水损失的影响,探讨了提高冷却肉肌肉保水性的措施.
屠宰工艺对冷却肉滴水损失的影响
【摘 要】
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系统地分析了生猪屠宰工艺对冷却肉滴水损失的影响.综述了禁食、致昏、戳刺、放血和胴体冷却与冷冻等工艺对冷却肉滴水损失的影响,探讨了提高冷却肉肌肉保水性的措施.
【机 构】
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漯河出入境检验检疫局
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年8期
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