【摘 要】
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摘 要：花青素作为一种水溶性天然食用色素，具有随pH值变化而呈现出不同颜色的性能，在食品新鲜度智能指示包装领域具有广泛的应用。本文在分析花青素结构的基础上，阐述了花青素酰基化改性提升其颜色稳定性的内在机理，并从酰基化改性的供体、酰基化改性方法和改性花青素稳定性等方面进行了总结和归纳，最后展望了花青素改性的未来发展方向。关键词：花青素; 酰基化; 有机酸; 新鲜度指示中图分类号：TS262
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摘 要：花青素作为一种水溶性天然食用色素，具有随pH值变化而呈现出不同颜色的性能，在食品新鲜度智能指示包装领域具有广泛的应用。本文在分析花青素结构的基础上，阐述了花青素酰基化改性提升其颜色稳定性的内在机理，并从酰基化改性的供体、酰基化改性方法和改性花青素稳定性等方面进行了总结和归纳，最后展望了花青素改性的未来发展方向。
关键词：花青素; 酰基化; 有机酸; 新鲜度指示
中图分类号：TS262
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