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花青素是一类非常重要的天然食用色素,酰基化花青素因其具有较高的稳定性而成为各国食品科学家的研究热点,本文介绍了酰基化花青素的植物来源、稳定机制以及花青素发展趋势。
花青素酰基化作用研究进展
【摘 要】
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花青素是一类非常重要的天然食用色素,酰基化花青素因其具有较高的稳定性而成为各国食品科学家的研究热点,本文介绍了酰基化花青素的植物来源、稳定机制以及花青素发展趋势。
【机 构】
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扬州大学生物科学与技术学院,扬州大学食品科学系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2003年04期
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