【摘 要】
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水产品营养美味，深受广大消费者喜爱，但其水分及蛋白质含量较高，导致水产品极易受微生物作用造成腐败变质，因此需要采用合适的保鲜方法来防止或延缓腐败，保证其品质。非热杀菌技术作为一种新技术，有别于传统食品加工中采用的热杀菌，能够有效保护食品的色、香、味及营养成分。本文综述水产品在贮藏过程中致腐及致病微生物的种类、分布及危害，并综述超高压技术、高密度二氧化碳技术、辐照技术、低温等离子体技术、高压静电场技
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31501551）； 上海海洋大学专项发展基金项目（A2-2006-20-200203）；
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水产品营养美味，深受广大消费者喜爱，但其水分及蛋白质含量较高，导致水产品极易受微生物作用造成腐败变质，因此需要采用合适的保鲜方法来防止或延缓腐败，保证其品质。非热杀菌技术作为一种新技术，有别于传统食品加工中采用的热杀菌，能够有效保护食品的色、香、味及营养成分。本文综述水产品在贮藏过程中致腐及致病微生物的种类、分布及危害，并综述超高压技术、高密度二氧化碳技术、辐照技术、低温等离子体技术、高压静电场技术、臭氧技术及酸性电解水技术的机制及研究进展，同时对非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用及发展趋势进行了探讨。
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