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<正> 在鸡蛋贮存保鲜技术与保鲜机理研究中,为了筛选适宜的涂料,我们采用电子显微镜对鸡蛋壳的微观结构进行研究与探讨的分析实验,在实验中发现蛋壳上有许许多多(1～10微米左右)的不规则的细微缝隙使得整个蛋壳呈“龟裂状”,这些细微缝隙便是鸡蛋自身进行呼吸代谢和各类微生物出入蛋的内外通道。人们通常所说的鸡蛋壳的“气孔”并不是针眼样的圆孔,而是由这些不规则的细微缝隙所构成。