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山西黄酒系北方黄酒的主要品种之一,工艺多以黍米(又称黄软米)为原料,以大曲(豌豆大麦曲)或麸曲、酵母为糖化发酵剂,经糖化发酵、压榨、过滤、灭菌等工艺过程酿造而成的发酵酒。
浅析山西黄酒发展趋势
【摘 要】
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山西黄酒系北方黄酒的主要品种之一,工艺多以黍米(又称黄软米)为原料,以大曲(豌豆大麦曲)或麸曲、酵母为糖化发酵剂,经糖化发酵、压榨、过滤、灭菌等工艺过程酿造而成的发酵
【机 构】
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山西省食品工业研究所
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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1994年2期
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