【摘 要】
：
采用三角瓶和陶坛两种固态发酵方式分别模拟白酒发酵过程,通过向高粱中单独添加一定量的单宁单体成分,探究单宁成分对白酒固态发酵的影响.酒醅理化方面,在20d的发酵结束后空白组酒醅水分含量升高3.78％、酸度升高1.1 mmol/10 g、淀粉含量下降2.09％、还原糖含量下降0.67％,而添加单宁的两组酒醅水分含量仅分别升高0.05％和0.48％、酸度均只升高了 0.6 mmol/10 g、淀粉含量分别下降了 1.90％和1.97％、还原糖含量升高了 22.43％和24.75％,可见单宁主要对以还原糖为底物的
【机 构】
：
安徽文王酿酒股份有限公司,安徽临泉236400;中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100027;中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100027;广西大学生命科学与技术学院,广西南宁530004
论文部分内容阅读
采用三角瓶和陶坛两种固态发酵方式分别模拟白酒发酵过程,通过向高粱中单独添加一定量的单宁单体成分,探究单宁成分对白酒固态发酵的影响.酒醅理化方面,在20d的发酵结束后空白组酒醅水分含量升高3.78％、酸度升高1.1 mmol/10 g、淀粉含量下降2.09％、还原糖含量下降0.67％,而添加单宁的两组酒醅水分含量仅分别升高0.05％和0.48％、酸度均只升高了 0.6 mmol/10 g、淀粉含量分别下降了 1.90％和1.97％、还原糖含量升高了 22.43％和24.75％,可见单宁主要对以还原糖为底物的酶或菌种的活性/活力具有抑制作用,但对以淀粉为底物的酶或菌种的抑制效果不明显,最终导致酒醅中还原糖无法及时得到转化利用而累积在酒醅中,从而酒醅内还原糖含量不断升高,且单宁添加方式并无较大差异.对酒体风味分析发现单宁含量的不断升高会降低酒体中酒精和酯类风味物质含量,当单宁添加量为1.0％时,酒样酒精度下降约20％vol,乙酸乙酯含量降低3.48 g/L,总酯含量降低1.77 g/L,而酸类风味物质含量则会有所升高,当添加量为1.5％时,乙酸含量升高0.65 g/L,总酸含量升高0.95 g/L,可见单宁成分对发酵后期的生香阶段也具有抑制作用,导致酸类风味物质无法正常转化,而酯类风味物质无法合成.感官方面,添加单宁会使酒体出现杂味,口感变酸,整体质量下降.
其他文献
为提升商用车极限工况下的侧向稳定性,以某四轮转向商用车为研究对象,基于线性二次型调节器设计了四轮转向控制策略,在此基础上设计了差动制动控制策略.以横向载荷转移率为侧翻评价指标,建立了四轮转向+差动制动的防侧翻综合控制策略,利用TruckSim和MATLAB分别进行了转向盘角阶跃输入工况和鱼钩工况的仿真试验.仿真结果表明:相比四轮转向控制,综合控制策略使该商用车的横向载荷转移率最大值降低6.4％以上,质心侧偏角降低了41％,改善了车辆的侧向稳定性和道路跟随能力.
提出基于GAPSO-SVM模型的行驶工况识别算法,利用现有的标准工况数据,构建城市工况、郊区工况和高速工况数据库,提取样本特征参数后采用主成分分析法进行降维处理,再采用GAPSO-SVM模型识别行驶工况.将优化后的GAPSO-SVM模型与K-CV-SVM模型、PSO-SVM模型进行对比,结果表明:GAPSO-SVM模型识别准确率为84.38％,比K-CV法SVM模型、PSO-SVM模型识别准确率分别高出5.59％、2.63％.
介绍了称重法三线摆的结构及原理,以长方块组合体为实验对象,设计了测试方案,通过测试及误差分析获得质心位置与惯性参数,将实验数据与UG理论数据对比,表明测试方案有较高的准确性.以某汽车动力总成为例,验证了实验平台的可重复性,并总结了通过四点测试、复测、增加测量点、增加测试姿态的方法.
在不同螺杆转速和模具温度条件下制备木塑复合材料,采用旋转流变仪得到不同加工工艺流变参数.利用Polyflow有限元分析软件模拟分析挤出工艺对挤出成型流场的影响.结果表明,随着螺杆转速的增加,压力场波动变化并明显提高,挤出口模的速度场和剪切速率场均明显提高,黏度场逐渐降低,螺杆转速为20 r/min时压力相对平稳;模具温度对速度场和剪切速率场影响较小,但模具温度越高压力场越小.挤出成型流场的有限元分析结果与试验结果基本吻合.
本文利用化学氧化法,以钛网为基底,采用氢氧化钠150℃的水热反应,原位构建粗糙界面结构的TiO2纳米阵列网膜.测试结果表明,所制备的Ti@TiO2网膜具有良好的亲水性,空气中水接触角接近0°,水能快速渗透网膜;水下油滴接触角大于150°,属于典型的水下超疏油网膜.同时,Ti@TiO2网膜具有特别优异的耐腐蚀性,强酸和高温都不会破坏其结构和性能.采用TiO2纳米阵列网膜作为油水分离膜,应用于常见的几种油水混合物,分离效率可达到99％以上,是一种理想的油水分离膜材料.
介绍了一种基于电磁感应原理的在线浓度计,通过对溶液电导率和温度的测量,计算出被测溶液的浓度.浓度计在某化工厂硫酸装置和硝酸装置进行了应用,结果表明在线浓度计测量及时准确,与实验室采样分析比对误差在允许范围内,仪表耐腐蚀性能较好,能够有效指导装置的生产运行.
介绍了威顿达州化工有限责任公司采用空塔冷凝器直接回收硫黄制酸装置除氧器和冷凝水回收器排出乏汽的应用情况.装置改造后试运行情况良好,进一期硫酸装置的脱盐水温度上升约2.3℃,对其他设备正常运行没有影响,也不存在安全风险.乏汽回收装置投用后每年产生直接经济效益约137.4万元.
在城市交通中,发生事故会造成车辆大面积拥堵.为解决该问题,采用基础设备层和控制层2层架构,实现事故信息传递、路侧单元选择和车辆分流,并利用SUMO和Mininet-WiFi联合仿真进行验证.结果显示:在不同车流量和不同导向线长度情况下,收到事故信息的后方车辆分流率不小于90％.
文章以35 kV输电线路中一种新型单回路T接塔作为研究对象,在塔身四周设置横担实现T接,T接过程中导线始终保持三角排列,结构受力更加合理.对冰载作用情形下导线断裂诱发电塔的非线性静力稳定性及非线性动力稳定性进行详细研究,获得其冰载荷-位移曲线,并给出此塔线系统失效模式.利用AN-SYS软件数值建模时,考虑了电塔构件及地线、导线上的冰载荷,并利用ANSYS/LS-DYNA软件对失稳破坏过程进行模拟.结果表明,导线断裂对此新型单回路T接塔线系统稳定性具有重要影响,并且动力失稳相对静力失稳更易发生.该文研究结果
文章提出一种模块化装配式独立基础设计方案,该基础由预制独立基础、预制基础柱、预制基础梁、装配式连接节点组成,可以实现变电站基础的快速安装施工;通过Midas软件,考虑多种荷载工况组合,确定上部结构荷载;采用ABAQUS有限元分析软件,考虑材料非线性、基础与土基的共同作用,分析该装配式基础在6种工况下的应力、变形及沉降状态,与现浇基础比较,评价其承载能力及变形情况.研究结果表明,该装配式基础在实际工作状态中有良好的受力性能及协调变形能力.研究结果可为变电站建筑物模块化装配式基础设计提供参考.