【摘 要】
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为使冬枣在贮藏过程中保持良好品质并有效延长冬枣货架期,以白熟期冬枣为试材,采用不同浓度(0.5、1.0、1.5μL/L)的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理冬枣,在(0±1)℃条件下贮藏60 d,定期对冬枣的呼吸强度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、硬度、表皮色泽、失重率和霉变率进行测定.试验结果表明,1-MCP处理后能抑制冬枣果实呼吸强度上升,减缓果实硬度下降,对果实可溶性固形物和抗坏血酸含量也具有一定影响,使表皮能维持较好的色泽,同时降低冬枣的失重率和霉变率.对
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;陕西省经济植物资源开发利用重点实验室,陕西杨凌712100;中陕核核盛科技有限公司,
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为使冬枣在贮藏过程中保持良好品质并有效延长冬枣货架期,以白熟期冬枣为试材,采用不同浓度(0.5、1.0、1.5μL/L)的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理冬枣,在(0±1)℃条件下贮藏60 d,定期对冬枣的呼吸强度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、硬度、表皮色泽、失重率和霉变率进行测定.试验结果表明,1-MCP处理后能抑制冬枣果实呼吸强度上升,减缓果实硬度下降,对果实可溶性固形物和抗坏血酸含量也具有一定影响,使表皮能维持较好的色泽,同时降低冬枣的失重率和霉变率.对比不同处理组可得,1.0μL/L的1-MCP处理综合效果最好,能使冬枣在低温贮藏期间维持较好品质.
其他文献
以5种市售富硒大米(2种红米、3种白米)为研究对象,对比分析4种烹煮方式(电饭锅烹煮、蒸锅烹煮、微波烹煮、高压烹煮)处理前后样品中硒、多酚的含量变化,同时测定样品DPPH自由基清除率及铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP).结果 表明,经过烹煮制成米饭后,大米中硒、多酚及抗氧化能力均降低.但2种红米硒、多酚含量的损失程度最高,分别降低10.23％～24.07％、55.7％～80.6％.烹煮后的2种红米DPPH自由基清除率、FRAP值分别下降4
该研究以勃氏甜龙竹为研究对象,提取勃氏甜龙竹竹叶膳食纤维(Dendrocalamus brandisii leaves fiber,DBLF),测定其组成、理化特性,借助扫描电镜对其微观结构进行观察,并与市售微晶纤维素的理化性质进行比较.结果 表明,DBLF中含有可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)(10.07±0.01)％,不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF) (80.52±0.01)％,总膳食纤维(90.59±0.01)％.DBLF理
以阜花23品种花生为原料,研究超声诱导对花生芽感官特性、理化指标、蛋白酶活性以及蛋白组分的影响.结果 表明:超声组花生芽与空白组花生芽感官指标无显著差异,外观均呈洁白粗壮的芽状,口感清香爽脆,具有花生的清香气味.理化指标分析表明,超声组发芽率明显高于空白组,且空白组发芽5d的芽长与超声组发芽4d的芽长相近;超声组水分含量在第5天为(81.32±3.54)％,比空白组高约18％;超声组的蛋白酶活和灰分、粗纤维、粗蛋白、总糖含量均高于空白组;脂肪含量低于空白组.电泳试验结果显示,随着发芽时间的增加,部分蛋白质
利用红外光谱、紫外光谱以及扫描电镜对氨基酸螯合钙进行结构鉴定,并分析其抗氧化性、抑菌性及消化特性.结果 表明:通过紫外、红外光谱分析,与未螯合产物比较,螯合产物在化学结构上发生了变化;利用扫描电镜分析,可以清晰地看到较多“白色晶体”附着在螯合产物表面.以上确证了氨基酸螯合钙的形成;氨基酸螯合钙可有效地清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基,具有较好的还原能力和抗氧化性.该螯合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌均有抑菌效果,且对金黄色葡萄球菌抑菌效果最明显;体外模拟胃肠道消化试验显示,氨基酸螯
该文将大豆分离蛋白与多糖混合制备蛋白-多糖复合物,并以此为乳化剂,将灵芝孢子油包埋,构建蛋白-多糖-灵芝孢子油乳状液体系.研究阿拉伯胶和黄原胶的浓度对乳状液稳定性的影响.结果 表明加入一定量的多糖能明显改善乳状液的粒径分布、增大乳状液电位绝对值和增强离心稳定性.加入阿拉伯胶的乳状液抗氧化性优于黄原胶.当阿拉伯胶浓度为0.20％时,经过10d储藏后,过氧化值(peroxide value,POV)最低,为2.35 meq/kg;0.10％黄原胶的保护效果最好,POV最小,为5.22 meq/kg.表明大豆分
为探究嗜酸乳杆菌复合益生菌片在增强免疫功能方面的作用,该研究分别将低、中、高剂量(0.167、0.333、1.000 g/kg bw)的复合益生菌片经口灌胃给ICR小鼠,从小鼠体重、脏器/体重比值、细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能变化等方面,综合评价复合益生菌对小鼠免疫功能的影响.研究结果表明该复合益生菌片具有良好的安全性,与对照组相比,喂食复合益生菌片不影响小鼠体重及脏器/体重比值,但可显著增加小鼠迟发型变态反应(delayed-type-hypersensit,DTH)、淋巴细胞转化、抗体生成细胞
为优化狮头柑精油的提取工艺,首先对提取溶剂和料液比进行优选,结果表明:提取狮头柑精油的适宜溶剂为石油醚,适宜料液比为1∶15 (g/mL).随后选取超声时间、温度和功率3个因素进行单因素试验.在单因素试验的基础上,对狮头柑精油超声辅助提取参数开展正交条件优化试验.优化结果:超声时间120 min,超声温度50℃,超声功率60W,该条件下狮头柑精油提取率达2.47％.通过气相色谱-质谱联用法从狮头柑精油中共鉴定出19种化合物,占总挥发物的97.60％.优化后的工艺可用于狮头柑精油的提取.
该研究以藜麦为原料,分别在150、180、210℃下用龙井锅炒制25 min,得到3种不同香型的藜麦茶,进而对其进行感官审评和香气电子鼻分析.感官审评表明:180℃炒制的藜麦荼品质最佳,藜麦香浓厚.电子鼻分析表明:在主成分分析(principal component analysis,PCA)中,第一主成分PC1的贡献率为87.81％,第二主成分PC2的贡献率是11.42％,总贡献率为99.22％,在线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)中,第一主成分PC1的贡献
以马铃薯全粉和小麦粉为主要原料制作半干马铃薯热干面,通过单因素试验考察马铃薯全粉添加量、干燥温度、干燥湿度对半干马铃薯热干面蒸煮特性、感官评分的影响,在此基础上,以感官评分为指标,通过三因素三水平正交试验确定了半干马铃薯热干面最佳制作工艺为马铃薯全粉添加量20％、干燥温度30℃、干燥湿度70％,感官评分90.00.最优试验条件下制备的半干马铃薯热干面快速消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)、慢速消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)及抗性淀粉
在单因素试验的基础上,分别将超声辅助法和闪式提取法应用于五味子中五味子醇甲的提取工艺研究,通过正交试验优化得到最佳工艺,并对比两种方法的提取效果.采用高效液相色谱法测定五味子醇甲的含量,以五味子醇甲的提取率作为评价指标优化工艺.最佳工艺为闪式提取:乙醇浓度70％、料液比1∶50 (g/mL)、提取3 min,此条件下五味子醇甲提取率为5.02 mg/g.