【摘 要】
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以山楂为主要原料,经发酵和减压蒸馏工艺加工山楂蒸馏酒.通过单因素和响应面试验考察蒸馏温度、真空度、蒸馏时间对山楂蒸馏酒的酒精度和酸酯总量的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对比常压和减压蒸馏山楂酒的主要成分变化.结果表明,山楂蒸馏酒最佳减压蒸馏条件为蒸馏温度76℃、真空度0.02 MPa、蒸馏时间20 min.在此优化条件下山楂蒸馏酒的酒精度和酸酯总量达到最优,分别为(45.8±1.21)％vol和(49.4±2.03)mmol/L;相比常压蒸馏,减压蒸馏方式得到的山楂蒸
【机 构】
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邯郸学院 生命科学与工程学院,河北 邯郸 056005;河北省高校冀南太行山区野生资源植物应用研发中心,河北 邯郸 056005;邯郸学院 生命科学与工程学院,河北 邯郸 056005
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以山楂为主要原料,经发酵和减压蒸馏工艺加工山楂蒸馏酒.通过单因素和响应面试验考察蒸馏温度、真空度、蒸馏时间对山楂蒸馏酒的酒精度和酸酯总量的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对比常压和减压蒸馏山楂酒的主要成分变化.结果表明,山楂蒸馏酒最佳减压蒸馏条件为蒸馏温度76℃、真空度0.02 MPa、蒸馏时间20 min.在此优化条件下山楂蒸馏酒的酒精度和酸酯总量达到最优,分别为(45.8±1.21)％vol和(49.4±2.03)mmol/L;相比常压蒸馏,减压蒸馏方式得到的山楂蒸馏酒能较好地富集风味物质.
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利用常压室温等离子体(ARTP)诱变方法对实验室保藏的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SC-62进行诱变,通过试验确定最佳诱变条件为处理时长80 s,此条件下菌株SC-62致死率84％.将诱变获得的菌株进行初筛、复筛和发酵性能测定.结果显示,筛选出一株耐酸性强、发酵性能优良的正突变菌株A-107,其在pH为2.5的发酵培养基上培养6 d后测得的发酵力[6.21 g CO2/(100 mL·24 h)]和酒精产量(11.52％vol)较出发菌株SC-62分别提高了37％和30％,
以酱香型白酒丢糟为研究对象,提取并测定丢糟中类黑精,采用单因素及正交试验优化丢糟中类黑精提取工艺.结果表明,乙醇溶液浸提类黑精的最佳工艺为提取时间3 h,提取温度55℃,料液比1:25(g:mL).此优化条件下,类黑精提取率为51.25％.超声辅助溶液浸提类黑精的最佳提取工艺为超声时间25 min,超声温度75℃,料液比1:37(g:mL),乙醇体积分数50％,超声功率为320 W.此优化条件下,类黑精提取率为72.37％.结果表明超声辅助溶液浸提法优于乙醇溶液浸提法.
以沙棘原浆为原料,选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ATCC 14917进行发酵,研究苹果酸-乳酸发酵(MLF)对沙棘原浆糖、有机酸、抗氧化能力及挥发性物质的影响.结果表明,发酵72 h后,活菌数为9.21 lg(CFU/mL),葡萄糖和果糖分别降低9.82％和10.09％;苹果酸含量降低了82.55％,乳酸含量升高6.36倍,pH值从初始3.99增加至4.21.总酚含量增加16.07％,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2\'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉
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研究大果山楂发酵液对高脂饮食小鼠体质量、体脂肪、血脂及肠道菌群的影响.将32只C57BL/6雄性小鼠随机分为4组:正常组、高脂饮食组、低浓度大果山楂发酵液组和高浓度大果山楂发酵液组,处理12周,测定相关肥胖指标和肠道菌群.结果表明,大果山楂发酵液可抑制由高脂饮食导致的体质量、内脏脂肪指数和肝脏指数增加;降低高脂饮食小鼠总胆固醇(TC)、肝甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白(LDL)含量;增加高脂饮食小鼠肠道菌群丰度和多样性,提高拟杆菌门(Bacteroidetes)相对丰度,降低厚壁菌门(Firmicutes
为研究白首乌酵素对癫痫小鼠认知损伤缓解作用,以江苏滨海白首乌为原料制备白首乌酵素.建立癫痫小鼠模型,分别测定无特定病原体(SPF)小鼠认知功能,血清和海马体组织的超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)水平和海马体组织的肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素1β(IL-1β)水平和核因子-κB(NF-κB)P65及其抑制蛋白(IκB)表达水平.结果表明,酵素中的二苯乙烯苷含量为78.18μg/mL;添加酵素可显著缩短逃避潜伏期(57.7％)、增加跨越平台次数(83.3％)(P<0.05);组织切片显
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以凯里红酸汤为原料,采用喷雾干燥技术制备酸汤微胶囊.以酸汤微胶囊的包埋率为评价指标,通过单因素和响应面试验设计对酸汤微胶囊的制备工艺进行优化.结果表明,红酸汤微胶囊的最佳工艺条件为壁材(辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精)复配质量比1:1、红酸汤质量浓度14 mg/mL、壁材与芯材质量比4:1、进风口温度174℃、进料流量6 mL/min.在此优化条件下,酸汤微胶囊包埋率可达70.1％,产品为粉红色粉末状,颗粒均匀、细腻,带有酸汤香味,具有很好的感官特性,对有机酸类物质和功能性物质的平均保留率分别为87.70％
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