酱香型白酒相关论文
采用纯培养和Illumina MiSeq高通量测序技术对第四轮次堆积发酵正常和腰线酒醅中的微生物菌群多样性进行解析。通过纯培养计数发现......
采用气相色谱-质谱联用 （Gas Chromatography-Mass Spectrometry， GC-MS） 和电子舌定量检测了21个不同质量等级酱香型白酒的挥发性化......
酱香型白酒是中国传统白酒的口味之一，以著名的贵州茅台酒为代表，属于大曲酒类。随着科技的不断进步，酱香型白酒酿造过程中微生物的种......
为对不同系列白酒进行综合、科学的区分和评价，本研究以赤渡酱酒4个系列酱香型白酒为研究对象，利用气相色谱（gas chromatography）对风......
传统酱香型白酒窖内发酵后的酒醅会有不同程度的霉变现象，若不进行处理就蒸馏取酒会使白酒带有霉味，直接丢弃又会造成资源浪费。通过......
酱香型白酒本身风味独特，口感良好，深受广大酒类爱好者的喜爱。随着酱香型白酒需求量的提升，人们对其进行了更加深入的研究，从酱香型白......
指纹图谱技术作为一种分析天然产物和产品的有效手段，近年来在传统白酒行业中的应用日益增多。本文详细介绍了指纹图谱技术在酱香型......
酱香大曲是一种微生物制剂,是酱香型白酒酿造过程中的糖化剂和生香剂,其质量的好坏直接影响白酒的风味和品质。大曲微生物的结构组......
利用气相色谱及气相色谱-质谱联用技术对两种工艺酱香白酒中挥发性物质进行定性定量分析，结合香气活性值和化学计量学方法构建鉴别......
酱香型白酒是中国白酒典型香型之一,其香气细腻、幽雅,酒体丰满醇厚,空杯留香持久等特点,酒质优良。然而酱香白酒传统固态发酵工艺......
酱香型白酒是以多种微生物及酶系的混合物作为发酵剂，通过固态发酵蒸馏后获得的粮食酒，以其独特的生产工艺特点和酱香而闻名国内外。......
为了改善并增强酱香型白酒香气，使其具有独特的风味特征，本研究从七轮次混合酒醅中分离到的7株菌中筛选到一株产香性能较优的菌株DAI......
基于传统可培养方法和高通量测序技术分析酱香型白酒4轮次堆积发酵过程微生物群落组成及动态变化，采用气相色谱法解析酒醅中风味物......
目的：建立气相色谱-三重四级杆质谱联用仪直接测定酱香型白酒中二乙二醇的方法。方法：无水乙醇直接稀释样品，经离心提取后上机分析；通......
酱香型白酒是我国传统发酵饮品，具有酱香突出、酒体醇厚、空杯留香等特点，其独特的品质与酿酒微生态中的微生物息息相关，其中酵母菌是......
参照国内外酒类风味轮构建方法，对103个酱香型白酒异嗅味代表性酒样进行感官描述性分析，从嗅觉、味觉和整体感官方面对酱香型白酒异......
为探究酱香型白酒酿造堆积过程中酒醅堆各位点发酵状态及细菌群落结构的变化规律，将“FD工艺”应用于酱香型白酒第二轮次酒生产堆积......
白酒产业是我国的传统产业，在贵州省经济建设和发展中起着举足轻重的作用。根据贵州省统计局公布的数据显示酒、饮料和精制茶制造业......
利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）仪定量分析白酒浑浊物质，探究2016年-2018年酱香型轮次醇甜基酒和成品酒中主要浑浊物质分布，比较不同介......
为探究酱香型白酒堆积过程中“FD工艺”对酒醅真菌群落结构的影响，将“FD工艺”应用于酱香型白酒第二轮次堆积发酵过程中。针对第二......
为探究酱香型郎酒酿造高粱的适用性，研究不同高粱品种酿酒的品质差异，以4种不同的高粱品种（郎酒专用糯高粱LJ1、泸州本地糯高粱LJ2、......
为建立一种特定品牌酱香型白酒品质独特性及批次稳定性的评价方法。采用气相色谱-质谱联用结合“中药色谱指纹图谱评价系统”，构建......
小麦作为酱香型白酒高温大曲的唯一粮食原料，其品质直接影响成曲的质量。“硬度”是评价酱香型白酒制曲原料小麦的重要标准之一，行业......
应用单分子实时测序（single molecule real-time sequencing, SMRT）技术解析酱香型白酒高温机械制曲和人工曲发酵过程中细菌群落结构......
封闭式入窖发酵是酿造酱香型白酒的关键工艺，糟醅入窖后需要进行封窖处理，传统的封窖材料为泥土，且封窖用泥要求较高、使用周期有限、......
以传统封窖工艺为对照组，竹席隔离封窖工艺为实验组，通过感官品评、气相色谱分析等方法，对比实验组及对照组生产的窖面基酒产量及质量......
高温大曲是酱香型白酒酿造的重要原料，具有复杂的微生物群落结构，下一代测序技术能够有效对其群落结构与功能进行解析，本研究首次使用......
为探究不同甜香风味特征酱香型白酒的主要挥发性物质组成及香气物质差异，本研究运用感官品评方法选取酱香型酒样，采用顶空固相微萃取......
该实验运用感官品评方法从24种酱香型白酒中选取了一种典型酱香型白酒甜香风味酒，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和液-液萃取（LLE）两种样......
白酒为我国特有酒种,其中的酱香型白酒则是高端白酒的代表,且由于酱香独特、空杯持久留香等特点深受广大消费者的喜爱。近年来,由......
白酒发酵过程中的功能菌群的耐受性能决定了基酒的产量和品质。为了解决由于糟醅酸度提高造成的减产降质的实际生产问题，该研究在高......
期刊
参照国内外酒类风味轮的建立方法及国际标准ISO11035感官描述语筛选方法，对15款钓鱼台酱香型白酒样品进行感官品评，建立钓鱼台酒风味......
酱香型白酒具有悠久的历史文化，是世界上最受欢迎的酒类之一。酱香型白酒因具有酱香浓郁、酒体柔滑和留香持久的风味特征，获得众多消......
为了研究不同产地酱香型白酒的化学风味和感官特征，利用气相色谱-离子迁移谱联用技术（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometr......
白酒酒糟是白酒生产中的主要副产物,营养物质丰富,具有多种高价值组分。若对酒糟加以合理利用,可以提升酒糟附加值,为企业带来效益......
白酒是我国重要的经济支柱产业,随着宏观和微观环境的多重改变,我国白酒行业已经进入到高质量发展阶段。2022年酱香型白酒从品类扩......
