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对山楂蒸馏酒生产中酶解和蒸馏2个工序降低甲醇的工艺进行了研究。研究结果表明,果胶酶酶解果浆对山楂蒸馏酒甲醇含量有显著影响,利用果浆直接发酵可有效降低甲醇含量;根据挥发系数和精馏系数理论,通过控制酒头酒尾截取量,可降低山楂蒸馏酒中的甲醇含量。
山楂蒸馏酒降甲醇工艺的研究
【摘 要】
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对山楂蒸馏酒生产中酶解和蒸馏2个工序降低甲醇的工艺进行了研究。研究结果表明,果胶酶酶解果浆对山楂蒸馏酒甲醇含量有显著影响,利用果浆直接发酵可有效降低甲醇含量;根据挥发系数和精馏系数理论,通过控制酒头酒尾截取量,可降低山楂蒸馏酒中的甲醇含量。
【机 构】
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山西彤康食品有限公司
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2021年3期
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