【摘 要】
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蛋白质是所有生命体生命活动的重要参与者，对蛋白质的精确定性定量研究有助于加深对生命规律的认识。食品加工用酵母作为一类在基础研究、食品酿造和工业发酵等领域广泛应用的真核微生物，其蛋白组组学研究持续引起了许多科研工作者的兴趣，其研究结果可促使其在食品加工中得到更加广泛的应用。基于酵母中不同蛋白质之间存在理化性质各异、浓度差异悬殊等特点，质谱法已发展成为目前最有效的酵母蛋白质组鉴定技术手段之一。本文总结
【机 构】
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工业发酵省部共建协同创新中心发酵工程教育部重点实验室湖北省工业微生物重点实验室湖北工业大学
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31871789）； 发酵工程教育部重点实验室竞争性开放基金项目（202209FE08）；
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蛋白质是所有生命体生命活动的重要参与者，对蛋白质的精确定性定量研究有助于加深对生命规律的认识。食品加工用酵母作为一类在基础研究、食品酿造和工业发酵等领域广泛应用的真核微生物，其蛋白组组学研究持续引起了许多科研工作者的兴趣，其研究结果可促使其在食品加工中得到更加广泛的应用。基于酵母中不同蛋白质之间存在理化性质各异、浓度差异悬殊等特点，质谱法已发展成为目前最有效的酵母蛋白质组鉴定技术手段之一。本文总结了近5年以来高效液相色谱-质谱联用技术在酵母蛋白质组学研究中的进展，探讨了“自下而上”法酵母蛋白质定量技术，重点分析了酵母蛋白质组提取、鉴定及分析技术方面的最新成果，总结了酵母蛋白质组定量技术在食品加工用酵母研究中的应用前景。
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