【摘 要】
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一麻生百味,花椒可是烹调川菜不可缺少的调味料之一哟!以前,川菜厨师用花椒调味时,大都采用汉源、茂汶一带出产的大红袍花椒.可是最近两年,为了满足食客由干辣干麻、浓厚燥烈
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一麻生百味,花椒可是烹调川菜不可缺少的调味料之一哟!以前,川菜厨师用花椒调味时,大都采用汉源、茂汶一带出产的大红袍花椒.可是最近两年,为了满足食客由干辣干麻、浓厚燥烈转向鲜辣鲜麻、麻香宜人的时尚需要,聪明的厨师将青花椒用于菜品调味.这种变化让餐桌上的菜肴和火锅飘逸着青花椒独有的奇香,使众多挑剔的食客也对青花椒菜品和青花椒火锅趋之若鹜,从而引发出当今餐饮市场的一个有趣现象:凡是推出了青花椒系列菜品的餐馆,凡是用青花椒调制火锅汤料的火锅店,生意多半都会兴隆火爆.
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