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利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成2种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉进行抗氧化及保鲜效果比较。结果表明,2种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化,显著降低了氧化酸败异味的产生。同时发现,天然脂溶性复合抗氧化剂对鲜肉有明显抑菌和防腐作用,从而起到了抗氧化和保鲜双重功效。
天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究
【摘 要】
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利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成2种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉进行抗氧化及保鲜效果比较。结果表明,2种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京鹏程食品有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年10期
【基金项目】
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国家"火炬计划"
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