【摘 要】
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对何首乌嫩茎叶营养成分作了较全面的分析,结果表明,嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富.嫩茎叶中VB2、VC和胡萝卜素含量较高,其中VB2和VC是一般蔬菜含量的2～40倍,胡萝卜素是一般蔬
【机 构】
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贵州大学生物与环境科学学院食品科学系
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对何首乌嫩茎叶营养成分作了较全面的分析,结果表明,嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富.嫩茎叶中VB2、VC和胡萝卜素含量较高,其中VB2和VC是一般蔬菜含量的2～40倍,胡萝卜素是一般蔬菜的2～300倍.此外,还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P,尤其是 Ca、Fe、Cu等的含量远远高于一般蔬菜.嫩茎叶富含人体必需的8种氨基酸,氨基酸组成合理,符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式,且其赖氨酸、苏氨酸均有很高含量.何首乌嫩茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵野菜资源.
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