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本文对湿热反应制备大麦蛋白-葡萄糖共价复合物及产物的热稳定性进行了分析,结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合.采用荧光光谱分析了产物分子结构特征,复合物在激发波长347nm,发射波长425nm处有最大荧光强度,符合美拉德反应产物的荧光特征,从而确定美拉德反应的发生.
大麦蛋白-葡萄糖美拉得反应的研究
【摘 要】
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本文对湿热反应制备大麦蛋白-葡萄糖共价复合物及产物的热稳定性进行了分析,结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合.采用荧光光谱分析了产物分子结构特征,复合
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家十一五国家科技支撑计划重点项目;
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