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以感官品质、理化指标和微生物指标为评价手段,研究木瓜品种,切块大小,紫外线照射,外加苹果酸、香兰素及薄荷油等因素对鲜切木瓜保鲜质量的影响。结果表明：在试验的几个木瓜品种中,红玲1号品种最适合于鲜切加工,切块较大,切块后紫外线照射,及加入适量的香兰素,薄荷油均有利于延长鲜切木瓜的保鲜期。
鲜切木瓜保鲜的影响因素
【摘 要】
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以感官品质、理化指标和微生物指标为评价手段,研究木瓜品种,切块大小,紫外线照射,外加苹果酸、香兰素及薄荷油等因素对鲜切木瓜保鲜质量的影响。结果表明：在试验的几个木瓜品
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东农业科学院果树研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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广州市农业科技项目（GZCQC080FG06001）
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