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对不同汽蒸时间的馒头在不同储存时间的感官特性、面筋蛋白溶解度进行了分析。结果表明。随着汽蒸时间的延长．馒头生熟分数、接受程度分数升高．面筋蛋白溶解度下降，可以利用馒头中可溶性面筋蛋白含量确定馒头生熟。
馒头生熟与面筋蛋白溶解度
【摘 要】
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对不同汽蒸时间的馒头在不同储存时间的感官特性、面筋蛋白溶解度进行了分析。结果表明。随着汽蒸时间的延长．馒头生熟分数、接受程度分数升高．面筋蛋白溶解度下降，可以利用馒头
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2006年4期
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