【摘 要】
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为开发一种新型、营养的单环刺螠加工产品,该研究利用响应面法对单环刺螠罐头食品的加工工艺进行优化,在单因素试验基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,以感官评分为响应值,研究杀菌温度、酱汁浓度、单环刺螠寸段长度对单环刺螠罐头感官品质的影响.结果表明,单环刺螠罐头的最佳工艺条件为杀菌温度116℃、酱汁浓度56.5％、单环刺螠寸段3.7 cm,在此条件下的感官评分为83.1.
【机 构】
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中国农业大学烟台研究院,山东烟台264670
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为开发一种新型、营养的单环刺螠加工产品,该研究利用响应面法对单环刺螠罐头食品的加工工艺进行优化,在单因素试验基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,以感官评分为响应值,研究杀菌温度、酱汁浓度、单环刺螠寸段长度对单环刺螠罐头感官品质的影响.结果表明,单环刺螠罐头的最佳工艺条件为杀菌温度116℃、酱汁浓度56.5％、单环刺螠寸段3.7 cm,在此条件下的感官评分为83.1.
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