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以普通玉米淀粉为原料，用压热法制备抗性淀粉，用淀粉酶水解方法提纯抗生淀粉，然后进行高效排阻色谱（ＨＰＳＥＣ）。计算出抗性淀粉的重均分子量ＭＷ＾－＝１８６１４，数均分子量ＭＷ＾－＝１２６８１，并得到抗性淀粉分子量分布曲线。该方法是准确、有效的。用还原末端法测定淀粉的平均分子量是不够准确的。
抗性淀粉分子量分布的研究
【摘 要】
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以普通玉米淀粉为原料，用压热法制备抗性淀粉，用淀粉酶水解方法提纯抗生淀粉，然后进行高效排阻色谱（ＨＰＳＥＣ）。计算出抗性淀粉的重均分子量ＭＷ＾－＝１８６１４，数均分子量ＭＷ＾－＝１２６８１，并得到抗性淀粉分子量分布曲线。该方
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2000年5期
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