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杏为落叶小乔木,蔷薇科,李属,在我国已有数百年的栽培历史。果胶酶处理的目的主要是使果汁澄清,提高果蔬汁的出汁率,提高超滤时的膜通量;本文是以浓缩杏浆为主要原料,利用果胶酶对杏浆进行处理,通过单因素试验得出最佳酶解条件是：pH3.0、温度55℃、果胶酶的用量为80ml/t、处理时间为2h。
果胶酶处理浓缩杏浆的工艺条件优化
【摘 要】
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杏为落叶小乔木,蔷薇科,李属,在我国已有数百年的栽培历史。果胶酶处理的目的主要是使果汁澄清,提高果蔬汁的出汁率,提高超滤时的膜通量;本文是以浓缩杏浆为主要原料,利用果
【机 构】
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新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心,石河子大学食品学院
【出 处】
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价值工程
【发表日期】
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2011年28期
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