论文部分内容阅读
以魔芋葡甘聚糖（KGM）与羧甲基淀粉（CMS）复配凝胶的强度为指标，探讨了复配胶总浓度、复配比例、煮胶温度、煮胶时间、存放时间和KCl盐离子浓度等因素对复配凝胶性质的影响。实验结果显示，形成良好复配凝胶所需最小总胶浓度为20g／L；形成复配凝胶的最优工艺条件为：复配比例8：2（KGM：CMS）、煮胶温度75℃、煮胶时间90min、存放时间24h。此外，研究发现KCl会降低复配凝胶稳定性。