【摘 要】
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为改善高粱营养品质,拓宽其在食品工业中的应用,本实验以白高粱为原料进行发芽,探讨高粱发芽过程中氨基酸组成、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量、谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)活性、植酸酶活性、植酸及单宁含量的变化规律.结果表明:随着发芽时间延长,高粱氨基酸总量显著增加,60 h达到最大值为5.694 g/100 g,相较未发芽高粱增加了28.50％;赖氨酸含量在发芽72 h达到最大值为0.157 g/100 g,增加了21.7
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院, 四川成都 610039;四川天味食品集团股份有限公司, 四川成都 610200
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为改善高粱营养品质,拓宽其在食品工业中的应用,本实验以白高粱为原料进行发芽,探讨高粱发芽过程中氨基酸组成、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量、谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)活性、植酸酶活性、植酸及单宁含量的变化规律.结果表明:随着发芽时间延长,高粱氨基酸总量显著增加,60 h达到最大值为5.694 g/100 g,相较未发芽高粱增加了28.50％;赖氨酸含量在发芽72 h达到最大值为0.157 g/100 g,增加了21.71％;GAD活性增强,GABA含量增加,60 h达到最大值为19.026 mg/100 g,增加到5倍;植酸酶活性同样随着发芽时间的延长不断增强,促使植酸发生降解,植酸含量从94.85 mg/100 g下降到52.44 mg/100 g,降低了44.71％;单宁含量从1.07％降到0.14％,下降了86.92％.综上所述,发芽可显著提高高粱营养成分,降低抗营养因子含量,提升了高粱的营养价值.
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微纳结构成像技术是研究微观世界与宏观世界的桥梁,它区别于传统纳米成像技术。微纳结构成像技术采用微米结构成像平台和纳米结构成像平台的双扫描器进行扫描成像,其结构复杂操作繁琐,需选择合适的控制方法,才能得到较清晰的图像。为了提高微纳结构成像系统的成像质量,本文首先对微纳结构成像系统的各个组成部分进行分析,其次采用机理结构与实验数据两种方法建立了微纳结构成像系统的数学模型。采用学习控制策略,设计开环、闭
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