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试验主要研究了酶法甜荞黄酒生产工艺。液化和糖化时间为150 min和32 h,α-淀粉酶和糖化酶添加量为20 U/g和150 U/g。通过正交试验确定酶法甜荞黄酒发酵工艺,即发酵温度30℃,发酵时间5 h,酵母添加量0.05%,蒸煮时间30 min。
酶法甜荞黄酒生产工艺优化
【摘 要】
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试验主要研究了酶法甜荞黄酒生产工艺。液化和糖化时间为150 min和32 h,α-淀粉酶和糖化酶添加量为20 U/g和150 U/g。通过正交试验确定酶法甜荞黄酒发酵工艺,即发酵温度30℃,发酵时间5 h,酵母添加量0.05%,蒸煮时间30 min。
【机 构】
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绍兴文理学院化学化工学院
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2016年05期
【基金项目】
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绍兴文理学院校级科研项目——基于液相色谱指纹图谱和化学模式识别方法相结合的各地黄酒鉴别与研究（理工类2014030）；
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