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为了确定荞面碗托生产的最佳工艺，在单因素试验的基础上，采用响应面法对荞面碗托的生产工艺进行优化，并比较最优组与传统工艺制作出的荞面碗托物理指标（质构、色差、水分含量、水分活度）的区别。以感官评分为指标，分析荞面与小麦粉添加比例、水与面粉添加比例、食盐添加量对荞面碗托品质的影响。根据单因素试验及响应面分析得出最佳的生产工艺配方为：荞面与小麦粉添加比例6：4、水与面粉添加比例2．3：1（m：m）、食盐添加量1．5％，在该工艺条件下制作的荞面碗托色泽、结构、滋味都能达到较好值，可以作为工业化生产的基本加工条件。