1.捕捉时间
　　
　　最好在10月份的夜间蜈蚣活动时进行采集。因为此时蜈蚣体内无卵，便于加工。
　　
　　2.捕捉工具
　　
　　不同产区，捕捉蜈蚣的工具大体相同，多以钉耙或两齿耙作为挖掘工具。在捕捉季节，蜈蚣多栖息在山坳的乱石堆或树根、大石下等隐蔽处，因此，钉耙和两齿耙较为灵巧适用。多以竹篓、竹简或瓶、罐等暂存被捕获的蜈蚣。一般来说，容器不宜太小，最好放些青草在容器内，以防装入其中的蜈蚣相互残杀。
　　
　　3.捕捉方法
　　
　　蜈蚣头部两侧有1对毒颚，只有掌握好捕捉方法，才不致被其咬伤。捕捉时，先选好蜈蚣的栖息场地，翻动石块或树根间隙等。娱蚣受惊后会迅速逃匿，应尽快地以钉耙或两齿耙轻轻压住，然后俯身，用食指准确地重按其头部，迫使其毒颚张开，不能合拢，再以拇指与中指配合，捏起它的头部，将其毒颚掰掉。
　　
　　4.加工
　　
　　捕捉到的活蜈蚣，有些地方采取直接加工，有些地方先以热水烫死后再加工。加工时，根据蜈蚣的体长，选择比其体长长1／5～1／4的竹签，将两头削尖，一端从蜈蚣腹面插进头部或躯干第一节间，另一端插进尾部，撑好后，再以阳光、灶台、炭盆、沼气炉、煤油炉等热源烘干。干燥后，按个体大小分级交售。医药部门多用硫黄熏蒸，以防止腐烂或虫蛀。(湖南　李翔)
　　
　　怎样制作酱黄瓜
　　
　　腌坯：黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。出腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每夭倒缸1次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后储存备用。
　　酱渍：将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐。每天换水1次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用，酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻2次。2～3天后进行复酱。复酱前用清水将黏附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天左右即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。(湖北　刘洪)