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蒸，是以水蒸气传导作为传热媒介，将经过加工整理的烹调原料调味后，盛装入屉，密封加热使其成熟软嫩、入味成菜的一种烹调方法。它既适合制作筵席中的大批主食、菜肴，又适合制作筵席中的软质糕点、小吃等。蒸不仅可制菜肴成品，又常配合多种烹调方法成菜，还可用于原料的初步熟处理、菜肴的保温及炊（餐）具的消毒。
我国古烹饪方法——“蒸”
【摘 要】
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蒸，是以水蒸气传导作为传热媒介，将经过加工整理的烹调原料调味后，盛装入屉，密封加热使其成熟软嫩、入味成菜的一种烹调方法。它既适合制作筵席中的大批主食、菜肴，又适合制作筵席
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2006年15期
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