【摘 要】
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生姜是食药兼用资源,含有丰富的多糖.生姜多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗辐射、降血糖、降血脂和免疫调节等多种生物活性功能.但是,我国生姜多糖的提取技术工艺远
【机 构】
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江苏省滨海中等专业学校,江苏 滨海 224500;扬州大学 旅游烹饪学院,江苏 扬州 225009
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生姜是食药兼用资源,含有丰富的多糖.生姜多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗辐射、降血糖、降血脂和免疫调节等多种生物活性功能.但是,我国生姜多糖的提取技术工艺远远落后于西方发达国家,导致我国仅能够出售价格相对低一些的生姜多糖粗加工产物.基于此,该研究对生姜多糖的提取技术工艺进行优化,主要从超声波功率、超声波时间、料液比和超声波温度对生姜多糖提取率的影响进行研究.研究结果表明,当超声波功率为400 W、料液比为1:40、超声时间为15 min和超声温度为70℃时,生姜多糖提取率最高,同时使用响应面法对试验结果进行验证,试验结果与响应面方程具有较好的吻合度.
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