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<正>食品添加剂是一类添加于食品中的人工合成或天然物质,可改善食品色感、口感及质感等,是食品工业制作过程中的重要材料。随着人们对食品质量追求的提高,食品添加剂的种类和功能多样性的研究如火如荼,但近年披露的添加剂重大事件令人惊心,公众对添加剂与食品安全莫衷一是。食品添加剂概念食品添加剂是以防腐、改善食品色、香、味等品质及满足加工工艺要求而添加到食品中的物质。在我国,食品添加剂包括抗氧化剂、防腐剂及