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尾油,又称明油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等.而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油.
巧淋尾油
【摘 要】
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尾油,又称明油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等.而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油.
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年3期
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