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挖掘乡土菜,开发民间菜,我们肯定离不开对民间乡土原料的再认识.近几年,正是因为鲜海椒、盐白菜、水豆豉等乡土原料在餐饮企业得到了广泛运用,才给巴蜀餐饮市场带来了一股清新的风.用乡土原料制作的菜肴,不仅满足了食客口味变化的要求,同时还满足了当今城里人崇尚自然和怀旧的心理需要.然而,在众多乡土美食里边,有一种叫灰豆腐的仍然是藏在深山人未识.