【摘 要】
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根据葡萄酒中花色苷和单宁的化学性质,建立一种沉淀法快速鉴别干红葡萄酒质量优劣的方法。该沉淀法是将不同酒样分别与一定浓度的三氯化铁、醋酸铅、蛋白胨、纯牛奶稀释液等
【机 构】
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沈阳药科大学中药学院,天津市益倍建生物技术有限公司
【基金项目】
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辽宁省博士启动资金(20111135)
论文部分内容阅读
根据葡萄酒中花色苷和单宁的化学性质,建立一种沉淀法快速鉴别干红葡萄酒质量优劣的方法。该沉淀法是将不同酒样分别与一定浓度的三氯化铁、醋酸铅、蛋白胨、纯牛奶稀释液等溶液,在室温（20℃-22℃）条件下,分别按照一定的配比在EP管内发生沉淀反应,通过比较不同酒样间反应结果的差异性以及规律性,发现并证明了红酒中的花色苷与单宁等物质的含量与沉淀量之间存在着相关性。同时,利用HPLC法同步测定了试验中涉及的干红葡萄酒中白藜芦醇、原儿茶酸、没食子酸、儿茶素和表儿茶素5种活性成分,进一步验证了沉淀法评价干红葡萄酒质量的可
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