【摘 要】
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研究了糊浓度、温度、回转速度、pH和无机盐等因素对葛根淀粉糊粘度的影响，测定了葛根测的透光率、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质。结果表明，葛根淀粉糊具有透明度低，冻融稳
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研究了糊浓度、温度、回转速度、pH和无机盐等因素对葛根淀粉糊粘度的影响，测定了葛根测的透光率、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质。结果表明，葛根淀粉糊具有透明度低，冻融稳定性和沉降稳雠等性质。在碱性条件下，葛根淀粉糊的粘度较高。不同的盐对葛根淀粉糊粘度的影响不同，其中，FeCl3使淀粉糊几乎失去粘性，而硼砂使糊粘度大幅升高。
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