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豆奶的Nisin保鲜技术研究
豆奶的Nisin保鲜技术研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:toboho
【摘 要】
:
将Nisin(乳酸链球菌素)按照0.01%、0.015%和0.02%的剂量添加到豆奶中,在121℃下高压杀菌15min,分别在36℃~37℃和0℃~4℃下进行保温保藏试验,定期观测豆奶的pH值和微生物指标的变化,最终确
【作 者】
:
刘斌
刘恩岐
马海乐
【机 构】
:
江苏大学食品与生物工程学院,山西农业大学食品科学与工程学院,江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2007年5期
【关键词】
:
NISIN
豆奶
保鲜
技术研究
Nisin
soymilk
fresh-keeping
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将Nisin(乳酸链球菌素)按照0.01%、0.015%和0.02%的剂量添加到豆奶中,在121℃下高压杀菌15min,分别在36℃~37℃和0℃~4℃下进行保温保藏试验,定期观测豆奶的pH值和微生物指标的变化,最终确定Nisin在豆奶保鲜中的最佳添加剂量。
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