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发酵型萌动大豆休闲(系列)食品的研究
发酵型萌动大豆休闲(系列)食品的研究
来源 :农家科技(下旬刊) | 被引量 : 0次 | 上传用户:kpyuy
【摘 要】
:
本文研究了大豆萌动条件及其多菌株的发酵工艺,对萌动过程蛋白质、氨基酸和微量元素等营养成分的变化规律也进行了一定探究。
【作 者】
:
赵婷婷
王喜波
【机 构】
:
东北农业大学 150030;东北农业大学成栋学院 150025
【出 处】
:
农家科技(下旬刊)
【发表日期】
:
2013年7期
【关键词】
:
萌动大豆
乳酸菌
休闲食品
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本文研究了大豆萌动条件及其多菌株的发酵工艺,对萌动过程蛋白质、氨基酸和微量元素等营养成分的变化规律也进行了一定探究。
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