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摘要： 针对蛋白质通论课堂内容多、知识抽象深奥等问题，本文作者从教学内容安排、多媒体运用、采用提问式教学等多个方面对该课程进行了设计与实践，取得了较好的教学效果。
关键词： 蛋白质 生物化学 课程的设计与实践
蛋白质作为主要的生物大分子之一，是生命活动的物质基础，是生物化学的重点讲授内容。通过“蛋白质通论”课程深入浅出地介绍蛋白质，对培养学生的学习兴趣至关重要。本文就此课程的设计与实践探讨如下。
1.合理安排教学内容
为了使学生对蛋白质有一个较为全面的认识，推荐以王镜岩等主编的《生物化学》第三版上册为主要参考教材，其“蛋白质通论”部分从157页到162页，包括“蛋白质的组成与分类”、“蛋白质分子的形状和大小”、“蛋白质的构象和蛋白质结构的组织层次”、“蛋白质功能的多样性”。以此为基础，设计课堂讲授内容如下：一、蛋白质的生物学功能；二、蛋白质的化学组成；三、蛋白质的形状、大小及分类；四、蛋白质的分子结构；五、蛋白质的研究技术；六、蛋白质研究的历史与现状。
2.运用多媒体教学
由于教学内容多，部分教学内容抽象深奥，使用多媒体教学能够达到更好的教学效果。与传统板书教学相比，多媒体教学课堂信息量大、图文并茂、生动直观，有助于学生对教学重点及难点的理解与把握，实现教学目的。
比如，蛋白质的组成与结构是本节的难点。蛋白质虽然是生物大分子，但它的分子结构仍然是看不到、摸不着的。通过多媒体展示，可以使抽象深奥的蛋白质空间结构直观而简洁的展现在学生面前，使学生对其更容易理解与把握。
再如，蛋白质的生物学功能是本节的重点。采用一些静态照片或动画来介绍每一种功能，既有利于加深学生的理解，又可提高学生的学习兴趣。比如介绍贮存蛋白，依次展示大田里开花前的大豆植株、开花结颊的大豆植株、大豆豆荚、大豆种子、萌发的大豆、大豆幼苗。然后解释在大豆种子里有大量的贮存蛋白，在种子萌发过程中被降解成氨基酸并用于新蛋白质的合成，进一步介绍大豆的食用及药用价值，多媒体展示豆浆、豆腐、大豆蛋白及其多肽等，从而使学生对大豆蛋白有一个全面的认识。再比如介绍运动蛋白，通过动画来展示肌肉收缩运动的原理等。
3.适当采用双语授课
为了使学生能够顺利阅读英文参考书及科技文献，进一步深入学习和掌握本门课程，有必要对学生适当进行英语授课。根据学生的接受程度，对蛋白质化学中常见的名词、名词解释等可以用英文表述，这样有利于学生尽快掌握必需的英文专业词汇，提高其阅读和理解英文专业文献的能力。
4.采用提问式教学
“教与学”是一个互动的过程，通过提问，可以抓住学生的注意力，提高授课效果。比如，上课开始时首先提出问题：“什么是蛋白质？”通过课堂上对蛋白质组成、结构及其功能的介绍，在上课结束时先由学生回答，再由教师概括总结如下：“蛋白质主要包含碳、氢、氧、氮等元素，由氨基酸以肽键相连形成的具有复杂分子结构的高分子有机化合物，它是生命的物质基础，是生物功能的主要执行者与体现者。”在介绍蛋白质的化学组成与结构之前，可以先提问：“头发的组成是什么，烫发的原理如何？”经学生回答后，由教师总结：“头发主要由蛋白质组成，烫发的原理就是通过二硫键的断裂和再连接改变了头发中蛋白质的空间结构。”在介绍免疫保护蛋白（抗体）时，可以先提问：“我们小时候是否都接种过很多疫苗？”从而极大地提高学生的求知欲，然后解释体内抗体的产生及其作用原理等。
5.理论联系实际
采用日常生活中应用蛋白质化学知识的实际例子，有利于提高学生的学习的兴趣。比如讲解蛋白质的化学组成时，可以介绍肉、蛋、奶等高蛋白质食物，介绍人体必需氨基酸——赖氨酸等；介绍蛋白质的空间结构时，可以介绍有关“疯牛病”的相关内容，正是由于蛋白质折叠的异常才引起了疯牛病。
6.进行爱国主义教育
介绍吴宪先生对蛋白质变性理论的贡献；介绍结晶牛胰岛素的人工合成；介绍近年来我国科学家在国际知名刊物发表的有关蛋白质的研究论文，比如饶子和在《Cell》上发表的“线粒体呼吸链复合物Ⅱ三维结构”等原创性研究成果。
多年教学实践表明，将上述多个方面综合运用，既加深了学生对课堂知识的理解，又极大地提高了学习兴趣，能很好地达到教学目的。
参考文献：
［1］王镜岩，朱圣庚.徐长法主编，生物化学（第三版），北京：高等教育出版社，2002.9
［2］张少斌，林英，刘慧.生物化学比色法实验教学的改进，湖北广播电视大学学报，2007，27（2）：128-129.
项目来源：辽宁省教育厅项目（2008663），植物生理生化国家重点实验室开放课题（PPB08003）
沈阳农业大学青年导师基金，沈阳农业大学生物科学技术学院教改项目。
关键词： 蛋白质 生物化学 课程的设计与实践
蛋白质作为主要的生物大分子之一，是生命活动的物质基础，是生物化学的重点讲授内容。通过“蛋白质通论”课程深入浅出地介绍蛋白质，对培养学生的学习兴趣至关重要。本文就此课程的设计与实践探讨如下。
1.合理安排教学内容
为了使学生对蛋白质有一个较为全面的认识，推荐以王镜岩等主编的《生物化学》第三版上册为主要参考教材，其“蛋白质通论”部分从157页到162页，包括“蛋白质的组成与分类”、“蛋白质分子的形状和大小”、“蛋白质的构象和蛋白质结构的组织层次”、“蛋白质功能的多样性”。以此为基础，设计课堂讲授内容如下：一、蛋白质的生物学功能；二、蛋白质的化学组成；三、蛋白质的形状、大小及分类；四、蛋白质的分子结构；五、蛋白质的研究技术；六、蛋白质研究的历史与现状。
2.运用多媒体教学
由于教学内容多，部分教学内容抽象深奥，使用多媒体教学能够达到更好的教学效果。与传统板书教学相比，多媒体教学课堂信息量大、图文并茂、生动直观，有助于学生对教学重点及难点的理解与把握，实现教学目的。
比如，蛋白质的组成与结构是本节的难点。蛋白质虽然是生物大分子，但它的分子结构仍然是看不到、摸不着的。通过多媒体展示，可以使抽象深奥的蛋白质空间结构直观而简洁的展现在学生面前，使学生对其更容易理解与把握。
再如，蛋白质的生物学功能是本节的重点。采用一些静态照片或动画来介绍每一种功能，既有利于加深学生的理解，又可提高学生的学习兴趣。比如介绍贮存蛋白，依次展示大田里开花前的大豆植株、开花结颊的大豆植株、大豆豆荚、大豆种子、萌发的大豆、大豆幼苗。然后解释在大豆种子里有大量的贮存蛋白，在种子萌发过程中被降解成氨基酸并用于新蛋白质的合成，进一步介绍大豆的食用及药用价值，多媒体展示豆浆、豆腐、大豆蛋白及其多肽等，从而使学生对大豆蛋白有一个全面的认识。再比如介绍运动蛋白，通过动画来展示肌肉收缩运动的原理等。
3.适当采用双语授课
为了使学生能够顺利阅读英文参考书及科技文献，进一步深入学习和掌握本门课程，有必要对学生适当进行英语授课。根据学生的接受程度，对蛋白质化学中常见的名词、名词解释等可以用英文表述，这样有利于学生尽快掌握必需的英文专业词汇，提高其阅读和理解英文专业文献的能力。
4.采用提问式教学
“教与学”是一个互动的过程，通过提问，可以抓住学生的注意力，提高授课效果。比如，上课开始时首先提出问题：“什么是蛋白质？”通过课堂上对蛋白质组成、结构及其功能的介绍，在上课结束时先由学生回答，再由教师概括总结如下：“蛋白质主要包含碳、氢、氧、氮等元素，由氨基酸以肽键相连形成的具有复杂分子结构的高分子有机化合物，它是生命的物质基础，是生物功能的主要执行者与体现者。”在介绍蛋白质的化学组成与结构之前，可以先提问：“头发的组成是什么，烫发的原理如何？”经学生回答后，由教师总结：“头发主要由蛋白质组成，烫发的原理就是通过二硫键的断裂和再连接改变了头发中蛋白质的空间结构。”在介绍免疫保护蛋白（抗体）时，可以先提问：“我们小时候是否都接种过很多疫苗？”从而极大地提高学生的求知欲，然后解释体内抗体的产生及其作用原理等。
5.理论联系实际
采用日常生活中应用蛋白质化学知识的实际例子，有利于提高学生的学习的兴趣。比如讲解蛋白质的化学组成时，可以介绍肉、蛋、奶等高蛋白质食物，介绍人体必需氨基酸——赖氨酸等；介绍蛋白质的空间结构时，可以介绍有关“疯牛病”的相关内容，正是由于蛋白质折叠的异常才引起了疯牛病。
6.进行爱国主义教育
介绍吴宪先生对蛋白质变性理论的贡献；介绍结晶牛胰岛素的人工合成；介绍近年来我国科学家在国际知名刊物发表的有关蛋白质的研究论文，比如饶子和在《Cell》上发表的“线粒体呼吸链复合物Ⅱ三维结构”等原创性研究成果。
多年教学实践表明，将上述多个方面综合运用，既加深了学生对课堂知识的理解，又极大地提高了学习兴趣，能很好地达到教学目的。
参考文献：
［1］王镜岩，朱圣庚.徐长法主编，生物化学（第三版），北京：高等教育出版社，2002.9
［2］张少斌，林英，刘慧.生物化学比色法实验教学的改进，湖北广播电视大学学报，2007，27（2）：128-129.
项目来源：辽宁省教育厅项目（2008663），植物生理生化国家重点实验室开放课题（PPB08003）
沈阳农业大学青年导师基金，沈阳农业大学生物科学技术学院教改项目。