小米糠油是从小米谷糠中提取精炼而成的,其中含有丰富的维生素E、植物甾醇、不饱和脂肪酸、谷维素等多种生物活性物质。目前,国内外对大米糠油的研究较多,市场中已有少款大米糠油产品。但目前对小米糠油的研究却很少,在市场上未见到小米糠油产品的销售。为了研究小米糠油的营养及应用价值,本文着重分析了小米糠油在精炼过程中的营养成分变化、脱蜡工艺和蜡质成分,以便为小米糠油的工业化生产奠定理论基础。本文的研究内容及结果如下：1、小米糠油脱胶研究：通过单因素和正交试验确定小米糠油脱胶的最佳工艺条件,试验表明,当预热温度55℃时加入磷脂含量0.33倍的50%的柠檬酸溶液转化脱胶20分钟,之后再加入磷脂含量5倍的热水水化10分钟,可分离得到脱胶小米糠油。在此条件下的脱胶率高达93.87%。2、高酸价小米糠油脱酸方法的比较研究：通过试验分别确定了碱法脱酸和醇法脱酸的最佳工艺条件,研究表明,碱法脱酸的超量碱量为待脱酸油质量0.15%,加入浓度为20波美度的碱液,在30℃条件下60r/min使酸碱充分反应半小时,升温到60℃,搅拌5分钟,然后加入油质量5%的饱和盐水去乳化,60℃保温静置1小时后离心分离油与皂脚,洗除余碱后可得到酸价为0.22mgKOH/g左右的脱酸油。醇法脱酸研究结果表明,料液比为2.3：1、乙醇浓度80%、25℃条件下60r/min搅拌30分钟,然后将混合液置于分液漏斗中静置30分钟至醇、油明显分层；收集油层,相同条件下重复脱酸2次,之后混合油层,80℃下真空脱溶1小时,得到酸价为2.75mgKOH/g左右的脱酸油。对比碱法和醇法脱酸在0.1%以下、1%±0.5%、4.5%±0.5%、8%±0.5%、11.5%±0.5%和15%±0.5%六个不同氧气浓度环境下的脱酸效果,结果表明碱法脱酸在降低酸价方面明显优于醇法脱酸；而醇法脱酸在VE及油保存率方面优于碱法脱酸；两种脱酸方法在降低过氧化值方面无明显差异。3、小米糠蜡的提取工艺研究：本研究表明,硅藻土是脱蜡的优质助剂,硅藻土的最佳添加量为油中含蜡量的1/3。脱蜡油初温保持36℃并控制油温每小时下降1℃,慢速搅拌16小时后,将油在12℃静置保温24小时。在该试验条件下得到的粗小米糠蜡质量最多,含油量最少,粗蜡得率为3.2%。4、小米糠蜡的精制研究：研究采用乙酸乙酯溶剂萃取法。结果表明,当乙酸乙酯与油的质量比为2：1和60℃条件下,慢速搅拌萃取三小时,之后15℃条件下静置两小时,蜡的精制效果较好,含油量仅为0.5%左右,且小米糠蜡的纯度较高。红外光谱分析表明小米糠蜡中的成分在处有强吸收,属于高级脂肪酸和高级脂肪醇类化合物；在2900到3000有强吸收,根据红外光谱学分析,所对应的物质可能是多元酯类物质。结合大米糠蜡文献分析报道,认为小米糠蜡中有异蜜蜡醇异蜜蜡酸酯、蜜蜡醇蜜酸酯等酯类物质,两种米糠蜡组成成分几乎没有差异。